Challenge-Test (selon la norme NF V 01-009)

Le challenge test fait partie des outils de la microbiologie expérimentale dédiée au renforcement de la sécurité microbiologique des denrées et des procédés alimentaires. Chez SILLIKER Science Center, nous nous engageons à accompagner les professionnels de l’alimentaire dans le développement de leurs produits et la maîtrise de la sécurité microbiologique. Notre expérience nous a permis de développer un savoir faire unique, dans le domaine des challenges test, que nous souhaitons mettre au profit de nos partenaires.

Description

Le challenge test est une technique expérimentale qui consiste à inoculer, dans un produit, une concentration connue d’un microorganisme, et de suivre le développent de celui-ci par des dénombrements effectués à différentes échéances.
Cette technique est appliquée sur des produits alimentaires, en pharmacie et en cosmétique.

Application

Produits alimentaires :
Produits finis (remanipulés : tranchés, reconditionnés)
Produits en cours de développement

Procédés industriels :
Traitement thermique : Pasteurisation, congélation…
Traitement physique : Filtration, ionisation…
Traitement chimique : Antiseptiques, désinfectants…

Bénéfices apportés ?

Réaliser un challenge test sur un produit permet d’apporter les bénéfices suivants :

Gestion du risque pathogène : Classer les produits vis-à-vis du risque de croissance des pathogènes
Démarche HACCP : Evaluation des risques et détermination des points critiques dans le cadre de la démarche HACCP
Réglementaire :Transformer le critère « Absence en 25g » en « présence <100 à la DLC »
Economique :Eviter ou limiter les retraits de produits en cas de contamination par un pathogène
Concurrentiel :Différencier son produit et rassurer le client lors de vos candidatures aux appels d’offre pour les produits MDD

Exemples d’application

• Estimation du potentiel de croissance d’un microorganisme pathogène ou d’altération
• Détermination du temps de latence et du taux maximum de croissance (données pour la microbiologie prévisionnelle)
• Calcul de la concentration initiale tolérée pour L. monocytogenes afin de pouvoir respecter le seuil de 100 ufc/g à DLC
• Détermination du taux de destruction bactérienne d’une formulation ou d’un procédé industriel

Principe d’un challenge test

Challenge test de phase 1
Il est réalisé pour la détermination du Potentiel de croissance (D) d’un microorganisme donné dans une matrice donnée

Challenge test de phase 2
Il est réalisé pour la détermination du Taux Maximum de Croissance (µ max) et du Temps de latence (Lag) d’un microorganisme donné dans une matrice donnée

Pour augmenter la fiabilité de nos expérimentations, nous travaillons avec des souches sélectionnées et caractérisées pour chaque famille de produit. Nous proposons des protocoles adaptés au besoin client tout en respectant les exigences réglementaires.

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur notre service Silliker Science Center.