• Données relatives à l’historique des analyses microbiologiques réalisées sur l’aliment : permet d’estimer la durée minimale pour laquelle les limites réglementaires ne sont pas dépassées
• Bibliographie scientifique et études antérieures existantes sur le sujet : permet d’extrapoler les résultats des études réalisées sur des aliments de la même famille que l’aliment en question
• Tests de vieillissement : permet de valider expérimentalement la durée de vie microbiologique
• Tests de croissance microbiologique : permet d’évaluer la croissance d’un germe inoculé artificiellement dans le produit
• La microbiologie prévisionnelle adaptée au couple microorganisme/aliment considéré : Permet de prédire la croissance des microorganismes pathogènes ou responsables de l’altération de l’aliment en combinant à la fois les résultats expérimentaux et l’exploitation des bases de donnes internationales

Démarche préconisée par SILLIKER

SILLIKER préconise, dans le cadre de la détermination des durées de vie microbiologiques, une démarche en trois étapes :

Etape 1 : Etude des données relatives à l’historique des résultats d’analyses microbiologiques réalisées sur l’aliment suivie d’une étude de la bibliographie scientifique sur le sujet.

Etape 2 : Validation expérimentale de la durée de vie microbiologique par des études de vieillissement et des challenges tests

Etape 3 : Utilisation de la microbiologie prévisionnelle pour l’exploitation des résultats des analyses expérimentales et la prévision dans des conditions différentes de celles testées.

Pour quel besoin ?

• Pour une première détermination de la durée de vie microbiologique en vue d’une validation de la Date Limite de Consommation
• Dans le cadre d’une nouvelle recette, d’un nouveau mode de fabrication ou d’un nouveau mode de conservation
• Annuellement dans le cadre de la surveillance globale de la production
• Pour une bonne connaissance du profil microbiologique et de la cinétique de vieillissement (altération) du produit
• Apporter des éléments de surveillance pour l’amélioration globale de la production

SILLIKER vous accompagne dans la constitution de vos dossiers de détermination de la durée de vie de vos produits avec :

• Le Pole Consulting : Une équipe de consultants experts dans la microbiologie alimentaire, disponibles pour une intervention sur le terrain et pour l’étude des résultats des analyses microbiologiques ainsi que pour l’étude de la bibliographie scientifique
• SILLIKER Science Center : Une équipe dédiée vous accompagne dans la réalisation de vos études de vieillissement, vos challenges tests et l’utilisation de la microbiologie prévisionnelle

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur notre service Silliker Science Center.