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Etude de vieillissement (selon la norme NF V 01-003)

Les études de vieillissement microbiologique servent à déterminer la Durée de Vie Microbiologique (DVM) d’un aliment. Cette DVM est ensuite utilisée pour le calcul de la Date Limite de Consommation (DLC). SILLIKER Science Center s’engage auprès des professionnels de l’Agroalimentaire, dans la gestion et l’amélioration quotidienne de la sécurité sanitaire des aliments. Notre expérience nous a permis de développer un savoir faire incontournable dans le domaine de la gestion de la qualité microbiologique des produits alimentaires.

Description

L’étude de vieillissement est une expérimentation microbiologique qui consiste à suivre le développement des microorganismes naturellement présents dans le produit et d’évaluer leur impact sur la détérioration de la qualité du produit. Ces microorganismes sont spécifiques à la famille du produit.

Deux termes reviennent souvent dans les études de vieillissement. Leurs définitions sont données ci-dessous :

La Durée de Vie Microbiologique (DVM) : c’est la période pendant laquelle la conservation d’un produit dans les conditions raisonnablement prévisibles permet de garantir une qualité microbiologique satisfaisante sans porter préjudice à la santé du consommateur.
La Date Limite de Consommation (DLC) : c’est la durée de vie microbiologique soustraite de la marge de sécurité appliquée

Pour quel besoin ?

Pour une première détermination de la Date Limite de Consommation
Dans le cadre d’une nouvelle recette, d’un nouveau mode de fabrication ou d’un nouveau mode de conservation
Lors de la modification des conditions de production ou des conditions de distribution
Annuellement dans le cadre de la surveillance globale de la production
Pour une bonne connaissance du profil microbiologique et de la cinétique de vieillissement (altération) du produit
Apporter des éléments de surveillance pour l’amélioration globale de la production

Principe d’une étude de vieillissement

SILLIKER Science Center, pratique deux types de protocoles pour les études de vieillissement.

Test de vieillissement de type 1
Les analyses des échantillons d’un même lot sont effectuées uniquement à réception et à la fin de la Durée de Vie Microbiologique évaluée

Test de vieillissement de type 2
Les analyses des échantillons d’un même lot sont effectuées à J0, à la fin de la DVM et à des dates intermédiaires (J0+1/3 de la DVM et J0+2/3 de la DVM)

Nous appliquons des conditions de conservation des échantillons les plus proches possible des conditions de distribution des produits. Nous pratiquons la rupture de la chaîne du froid (Professionnels/Particuliers) et la simulation de l’acte d’achat des produits.

Lors de la réalisation dune étude de vieillissement chez SILLIKER Science Center, nos experts vous aident à

L’élaboration du protocole de l’étude et la détermination du plan d’échantillonnage
L’interprétation du rapport remis à a fin de l’étude

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur notre service Silliker Science Center.